İlk, orta ve lise eğitimini Manisa’da tamamlamış, 1995 yılında Akdeniz Üniversitesi Tıp Fakültesinden mezun olmuştur.   1999 yılında Akdeniz Üniversitesi Halk Sağlığı Anabilim Dalında başladığı uzmanlık yolculuğu 2004 yılında mezuniyet ile sonlanmıştır. Dr. Mehtap Türkay, beş yıl Tıp Eğitimi Anabilim Dalında uzman olarak çalışmış, Tıp Eğitimi Yüksek lisansını 2010 yılında tamamlamıştır.

Sırasıyla, 2010 yılında Halk Sağlığı alanında Yardımcı Doçent, 2019 yılında ise Doçent unvanını almıştır. Halen Doçent Doktor olarak Akdeniz Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalında çalışan Dr. Mehtap Türkay, İş ve Meslek Hastalıkları Bilim Dalı Başkanlığı, İş Sağlığı ve Güvenliği Meslek Hastalıkları Uygulama Araştırma Merkezi Müdürlüğü görevlerini de yapmaktadır.

130’dan fazla bilimsel yayını bulunan Dr. Mehtap TÜRKAY;  4 Tez danışmanlığı yapmış, 7 projede görev almıştır.